专业设置
发布时间:2018-07-16
烹饪专业
一、专业介绍
1.厨师中西面点——热门行业 高薪职业 不失业厨师已成为十大高薪职业之一,成为前景较为广阔的高收入,随着人们生活水平的提高,餐饮行业的火爆发展,厨师职业,得到了人民的尊重和重视,社会地位发生了翻天覆地的变化。厨师中,有的当选为人民代表,有的成了宾馆、饭店 的总经理或部门负责人,有的成为劳动模范,有的还走上了高等学府的讲坛。随着厨师社会地位的改变,厨师劳动的社会意义,也越来越人们所理解、认识。
二、培养目标
以培养酒店主厨、大厨、厨师长、行政总厨及中西面点烘焙师、蛋糕裱花师等烹饪技术型人才及复合型酒店管理人才为目标。毕业后能胜任宾馆、酒店等企事业单位。从事烹饪餐饮服务管理工作
三、特色核心课程
1.食品艺术雕刻,花摆,面塑,果酱盘饰,盲切,气球切肉丝,酒店流行菜八大菜系,宫廷名莱,官府大菜,民族经典菜肴的制作,各类流行火锅与卤烤的制作以及各菜系经典菜肴,******宴席及高档海鲜菜肴。并具有一定的创新能力。训练学生上岗能力,掌握营养配餐。
2.技能训练:熟练掌握刀工、勺工技能及基本规范,灶台操作流程,常用的炊具、器皿、调料识别与应用,常见原料初步处理的方法上浆挂糊基本的烹调方法学习。
四、中西面点核心课程
中点课程:传授中点技能、糕点制作、四大主要流派点心酥点等课程。西式面点课程:西式点心、欧式蛋糕、裱花和巧克力卡通动物制作等经典课程
五、师资队伍
古龙:黑龙江烹饪名师,技师2014年参加黑龙江电视台社区总
动员获得荣誉2016年获得黑龙江美食大赛创新奖
宋志涛:黑龙江烹饪名师、技师曾任江南春大酒店、黑天鹅大酒店行政总厨
国亚娟 :黑龙江烹饪名师,技师 2014年参加黑龙江电视台社区总动员获得荣誉
林皓:黑龙江西点名师,技师 曾开店授课,有丰富的开店经验和经营理念
马玉贵:从事面点教学20余年,主编了图解西式面点系列丛书
《西饼百变》《蛋糕装饰艺术》。
六、烹饪学员参加各赛事活动
第八届技能大赛省市领导,参观指导本专业
我专业学员参加海尔美食,大赛并获得一等奖的好成绩
学员张凯强参首届全国龙菜美食烹饪大赛获得一等奖
学员牛付威、李博航参加第44届青年技能大赛获得特殊技能奖
面点学员参加第九届技能大赛获得团体奖
学员参加龙江面点大赛并获得一等奖
实训课
制作果酱盘饰
古老师指导学员制作菜肴
学员作品
金丝虾球
西瓜雕
翡翠百叶
翻糖蛋糕
澳式面包
毕业生工作留影
赵瑞:
绥棱县人本校2013届毕业生现任哈尔滨四川仁火锅后厨主管年薪9万
李斌:
黑龙江省肇州县人本校2012届毕 业生现任时尚餐厅主厨年薪8万
赵权:
2016届毕业生现就业于哈尔滨渔人码头酒店面点师年薪6万
胡志娟:
黑龙江富裕县2015届毕业生现工作单位省直机关后勤部面点师年薪6万
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